Очарование салата Оливье заключается в сочетании вкусов. Картофель, яйца и горох довольно нейтральны; соленые огурцы создают пикантную кислинку; морковь добавляет сладости; и колбаса дополняет композицию с соленым вкусом. В целом, салат имеет мягкий вкус, без излишней остроты.